“As piores refeições vegetarianas diz [Yotam Ottolenghi]: “são aquelas em que se tenta disfarçar como tendo carne. Acaba por ficar algo triste e cinzento. O melhor prato vegetariano é aquele que celebra os ingredientes sem pedir desculpa pela ausência da carne. Não tem de tentar ser aquilo que não é.”
DELAP; Joseph, Chicken à la rubber, Intelligent Life, 4 (2), Winter 2010
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